aoc Cremant De Bourgogne Abbatia Blanc de Blanc les Vign. De Mancey cl.75

AOC Cremant De Bourgogne Abbatia Blanc De Blanc Les Vign
De Mancey interpreta la Borgogna, mosaico di parcelle e suoli calcareo-marnosi nel quale esposizione e origine del vigneto incidono in modo decisivo su finezza, tensione e complessità
L impostazione è contemporanea e ricerca una proporzione naturale tra freschezza, maturità aromatica e struttura
La presa di spuma mediante rifermentazione in bottiglia e il contatto con i lieviti costruiscono una bollicina più integrata e un ventaglio aromatico che unisce frutto, fiori e richiami di pasticceria
Nel calice si presenta di colore giallo paglierino brillante, con perlage fine e regolare
Al naso emergono agrumi, mela, fiori bianchi e frutta secca, accompagnati da ricordi di pane e lievito, composti in un bouquet ordinato e ben definito
Il sorso risulta secco, cremoso e verticale, con acidità ben presente, trama minerale e finale persistente
Struttura, freschezza e componente aromatica procedono in modo coordinato fino alla chiusura
Finezza della bollicina e integrazione delle note di lievito sono i principali elementi distintivi
La vocazione gastronomica emerge con aperitivo, crudi di mare, crostacei, risotti, pesce al forno, carni bianche e formaggi delicati
In enoteca e ristorazione offre argomenti tecnici chiari e piacevolezza immediata
Si consiglia il servizio a 8-10 °C, in un calice capace di lasciare spazio ai profumi
Può essere gustato ora per la freschezza oppure lasciato riposare per ottenere maggiore complessità
Il tratto distintivo è l equilibrio tra identità, facilità di lettura e persistenza.