SPUMANTE MILLES. EXTRA DRY VAISS BEPIN DE ETO CL.75

Spumante Millesimato Extra Dry Vaiss Bepin de Eto nasce per esprimere eleganza e dinamismo: la bollicina accompagna il sorso, mentre struttura, acidità, sapidità e persistenza ne determinano il valore enologico
Nel calice si presenta luminoso, con perlage fine e persistente, indice di una presa di spuma ben condotta e di un corretto affinamento
Al naso convivono frutto fresco, agrumi e fiori con note di pane, lievito, mandorla e pasticceria che aumentano con la permanenza sui lieviti
Il sorso è sostenuto dall acidità e dalla cremosità della spuma, con un finale pulito, sapido e persistente
È inoltre una tipologia che può beneficiare dell evoluzione post-sboccatura: con una corretta conservazione la componente fruttata si integra progressivamente con note di pasticceria, frutta secca, spezie e miele, mentre la trama diventa più cremosa
In una degustazione professionale la qualità si misura nella finezza e continuità del perlage, nella capacità della spuma di integrarsi senza aggressività, nell equilibrio fra acidità e dosaggio e nella precisione del finale
Un grande spumante deve mantenere nitidezza anche quando la temperatura sale nel calice, mostrando progressivamente la propria parte vinosa, la tessitura e l eventuale complessità acquisita durante l affinamento
Servito intorno a 8-10 °C in un calice a tulipano, accompagna ostriche, crostacei, tartare, sushi, pesci nobili, risotti, fritti asciutti e formaggi
Le cuvée più profonde possono affrontare pollo arrosto, animelle, tartufo, Parmigiano stagionato e piatti di alta cucina: la bollicina sgrassa, la freschezza rilancia il boccone e la componente autolitica dialoga con tostature e umami.