XIMENEZ-SPINOLA PEDRO ZIMENEZ CL.75

Varietà: 100% Pedro XimenezOrigine: Jerez de la Frontera Produzione: l uva viene fatta maturare al sole per circa ventuno giorni dopo la vendemmia e questo processo fa in modo che l uva acquisti un grado alcolico e un sapore dolce in maniera naturale, senza ricorrere a metodi artificiali per variare la gradazione alcolica
Da una tonnellata di uva vengono prodotti solo 500 litri di vino
Questo vino viene fermentato a temperatura controllata, segue affinamento di 4 mesi in botti di rovere americano, precedentemente utilizzate per la produzione di vini
Caratteristiche organolettiche:Vista: vino di color oro intenso, limpido e brillante, con un apparente densità poco abituale per un vino bianco
Con il passare degli anni aumenta la sua intensità e cresce la percezione dell oro ambrato antico.Olfatto: al naso risulta molto intenso con aromi eccezionali propri della vendemmia tardiva: fichi, uva passa, prugne che si mescolano con gli aromi della fermentazione e a note di pasticceria
Questo vino offre un esperienza aromatica molto marcata.Gusto: al palato risulta molto intenso, ma anche leggero allo stesso tempo
Ha una consistenza importante, densa che però non stanca
La nota acidula e la dolcezza naturale giocano con aromi di frutta matura, che offrono un retrogusto delizioso nel quale il sapore del legno invecchiato non infastidisce.Questo è un vino difficile da definire e da etichettare, la cosa certa è che il suo processo di elaborazione è unico nel suo genere dato che nessun altra azienda utilizza le uve Pedro Ximénez per produrre vini bianchi secchi.