FABIO PERRONE BRACHETTO PIEMONTE Doc CL.75

Vitigno: Brachetto Zona di produzione: Santo Stefano Belbo Esposizione e Altitudine: sud - 350 mt s.l.m.Forma di allevamento: a Guyot con archetto alla piemontese con capofrutto rinnovato annualmente.Periodo di vendemmia: seconda settimana di settembre eseguendo una cernita accurata delle uve.Vinificazione: dopo la diraspapigiatura il mosto viene fatto macerare con le bucce a temperatura controllata per 1 / 2 giorni in modo da estrarre il colore
Successivamente avviene la svinatura per separare le bucce dal mosto in modo da far continuare la fermentazione in autoclave grazie alla quale viene trattenuto parte del gas prodotto generando così il caratteristico perlage
La fermentazione, condotta da lieviti selezionati, avviene a temperatura controllata e ha una durata di circa due settimane.Affinamento: breve periodo di bottiglia.Caratteristiche organolettiche:Vista: rosso rubino con riflessi tendenti al rosato;Profumo: fragrante e aromatico con netti sentori di lamponi, ciliegie e fragole;Gusto: è delicatamente dolce, fruttato ma non stucchevole grazie ad un acidità ben equilibrata con il residuo zuccherino.Abbinamenti: accompagna egregiamente la pasticceria secca e dolci a base di frutta, di crema e di cioccolato
Molto gradevole come aperitivo e come bevanda dissetante in qualsiasi momento della giornata.