FABIO PERRONE BARBERA D'ASTI SUPERIORE Docg CL.75

Vitigno: Barbera 100%.Zona di produzione: Coazzolo d Asti.Esposizione: sud/est - 350 mt s.l.m.Forma di allevamento: a Guyot con archetto alla piemontese e capofrutto rinnovato annualmente
Diradamento a fine agosto.Periodo di vendemmia: prima decade di ottobre.Vinificazione: dopo diraspapiagiatura avviene la fermentazione alcolica grazie all inoculo di lieviti selezionati e si mantiene costante la temperatura, intorno ai 25 C°
Durante la macerazione vengono eseguiti dei rimontaggi a intervalli regolari favorendo così il contatto delle bucce con il mosto per aumentare l estrazione dei tannini, degli antociani e dei profumi caratteristici del Barbera
Segue la svinatura per separare il vino dalle bucce.Affinamento: un anno affinamento in botti di legno.Caratteristiche:Colore: rosso rubino, intenso da giovane, tendente al rosso granato a seguito di invecchiamento;Profumo: si presenta fine e dolce per aromi di frutti rossi e di rosa, vaniglia e spezie;Gusto: conferma l eleganza percepita alla vista, compatto e sempre austero.Abbinamenti: si accosta perfettamente ai grandi piatti della cucina piemontese, carni, brasati, selvaggina e formaggi stagionati.