CHAMPAGNE BOLLINGER CL.75

Fondata nel 1829 ad Aÿ, nel cuore della Montagne de Reims, la Maison Bollinger è una delle più prestigiose e storiche case di Champagne, conosciuta per lo stile inconfondibile, ricco e strutturato, che esprime al meglio la nobiltà del Pinot Noir
La Special Cuvée è l etichetta emblematica della Maison, frutto di un lavoro artigianale minuzioso e di una filosofia che unisce tradizione e perfezione tecnica.La cuvée nasce da un accurata selezione di uve provenienti per oltre il 60% da Pinot Noir, completate da Chardonnay e Pinot Meunier, raccolte nei migliori cru della Montagne de Reims e della Vallée de la Marne
Bollinger utilizza una parte di vini di riserva - anche di dieci anni - conservati in magnum sotto tappo di sughero, per garantire continuità e complessità
La fermentazione avviene in gran parte in piccole botti di rovere, una pratica rara in Champagne che regala profondità e finezza
L affinamento sui lieviti in bottiglia si prolunga per circa tre anni, ben oltre i requisiti minimi della denominazione, per sviluppare profumi evoluti e una struttura avvolgente
Il dosaggio Brut, contenuto intorno agli 8 g/l, mantiene un perfetto equilibrio tra freschezza e rotondità.Nel calice si presenta di un giallo dorato intenso con riflessi ambrati e un perlage estremamente fine e persistente
Il bouquet è ampio e complesso: mela cotogna, pera, scorza d arancia e frutti gialli maturi si fondono con note di nocciola, brioche, miele e spezie dolci, accompagnate da una delicata vena affumicata, firma distintiva della Maison
Al palato è pieno e vellutato, con una freschezza vibrante che bilancia la struttura ricca; la spiccata mineralità conduce a un finale lungo, elegante e sapido.La Special Cuvée è uno Champagne da tutto pasto: eccelle con crostacei, astice e aragosta, ma è perfetta anche con piatti più complessi come pollame arrosto, quaglia ripiena, funghi porcini e formaggi a media stagionatura
Interessante l abbinamento con piatti della cucina asiatica leggermente s