VINO BRUNELLO MONTALCINO il Greppo DOCG 2012 BIONDI & SANTI CL.75

Brunello Montalcino Il Greppo DOCG 2012 Biondi & Santi è un rosso costruito sull equilibrio: la componente fruttata deve dialogare con tannino, acidità, eventuale affinamento e impronta territoriale
La vinificazione in rosso è orientata a estrarre colore, aromi e tannini maturi senza irrigidire il sorso; la gestione della macerazione e dell ossigeno è decisiva per conservare nitidezza del frutto e tessitura
Nel calice si esprime su tonalità rubino, più profonde o granate secondo struttura ed evoluzione
Il naso combina frutto rosso e nero, fiori, spezie ed eventuali sfumature balsamiche o terziarie
Al palato contano la maturità del tannino, l equilibrio tra freschezza e alcol, la coerenza aromatica e la lunghezza del finale
La vocazione all evoluzione è importante: in cantina fresca, buia e a temperatura stabile il vino può guadagnare complessità, portando il frutto verso toni di sottobosco, tabacco, spezie, balsamico e terra
Il momento ideale di apertura dipende dall annata e dallo stato di conservazione
La lettura tecnica si concentra soprattutto sulla grana del tannino, sulla maturità del frutto e sull integrazione fra componente alcolica, freschezza ed eventuale legno
La persistenza non deve essere soltanto lunga, ma coerente: i ritorni retronasali dovrebbero riprendere il frutto e le spezie senza deviazioni amare o asciuganti
Nei vini più strutturati, qualche minuto di ossigenazione permette di distinguere meglio profondità aromatica, tessitura e reale capacità evolutiva
Servito a 16-18 °C in un calice ampio, trova i migliori abbinamenti con brasati, arrosti, selvaggina, manzo, agnello, funghi, tartufo e formaggi stagionati
Sulle annate mature o sui vini molto strutturati è preferibile aprire con anticipo; la decantazione è utile per i vini giovani e compatti ma va gestita con maggiore prudenza sui millesimi evoluti.