PATER CIRO ROSSO IPPOLITO CL.75

Pater Ciro Rosso Ippolito è un rosso costruito sull equilibrio: la componente fruttata deve dialogare con tannino, acidità, eventuale affinamento e impronta territoriale
La vinificazione in rosso è orientata a estrarre colore, aromi e tannini maturi senza irrigidire il sorso; la gestione della macerazione e dell ossigeno è decisiva per conservare nitidezza del frutto e tessitura
Nel calice si esprime su tonalità rubino, più profonde o granate secondo struttura ed evoluzione
Il naso combina frutto rosso e nero, fiori, spezie ed eventuali sfumature balsamiche o terziarie
Al palato contano la maturità del tannino, l equilibrio tra freschezza e alcol, la coerenza aromatica e la lunghezza del finale
La lettura tecnica si concentra soprattutto sulla grana del tannino, sulla maturità del frutto e sull integrazione fra componente alcolica, freschezza ed eventuale legno
La persistenza non deve essere soltanto lunga, ma coerente: i ritorni retronasali dovrebbero riprendere il frutto e le spezie senza deviazioni amare o asciuganti
Nei vini più strutturati, qualche minuto di ossigenazione permette di distinguere meglio profondità aromatica, tessitura e reale capacità evolutiva
Servito a 16-18 °C in un calice ampio, trova i migliori abbinamenti con primi con sughi di carne, arrosti, grigliate, carni rosse, selvaggina non troppo intensa e formaggi stagionati
Un breve passaggio in caraffa può aiutare le versioni giovani e tanniche ad aprire il bouquet.