LE CRUSTE IGP PUGLIA ROSSO UNA DI TROIA BIOLOGICO A.LONGO CL.75

LE CRUSTE DENOMINAZIONE: IGP Puglia rosso.VITIGNO: Nero di Troia 100%.ZONA DI PRODUZIONE: Lucera, Puglia settentrionale.ETÀ DEL VIGNETO: Impianto del 2002.TERRENO: Calcareo con tessitura argillosa.RESA PER ETTARO: 65 Q.li per ettaro con 1,2 kg per ceppo.VINIFICAZIONE: Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice. Dopo la fermentazione malolattica, affinamento in botti di rovere francese, barriques e tonneaux di vari passaggi, per circa 9/10 mesi ed almeno 12 mesi in bottiglia.BOTTIGLIE PRODOTTE: 10/15.000 ALCOOL: 13,50/14% ABBINAMENTO: Formaggi stagionati, cacciagione e carni in genere.