CACC'E MMITTE DI LUCERA BIOLOGICO A.LONGO CL.75

DENOMINAZIONE: Denominazione di Origine Protetta.VITIGNO: Nero di Troia 55%, Montepulciano d Abruzzo 30%, Bombino Bianco 15%.ZONA DI PRODUZIONE: Lucera, Puglia settentrionale.ETÀ DEL VIGNETO: Impianto del 2002.TERRENO: Calcareo con tessitura franco sabbiosa.RESA PER ETTARO: 85 Q.li da 5.600 piante per ettaro.VINIFICAZIONE: Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice. Dopo la fermentazione malolattica, l affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi. BOTTIGLIE PRODOTTE: 20/30.000 ALCOOL: 13,5/14% ABBINAMENTO: Gastronomia tradizionale della cucina mediterranea, secondi a base di carne e pesce grasso.