PRIMITIVO IGP PUGLIA ROSSO BIOLOGICO A.LONGO CL.75

PRIMITIVO DENOMINAZIONE: IGP Puglia rosso.VITIGNO: Primitivo.ZONA DI PRODUZIONE: Puglia settentrionale.ETÀ DEL VIGNETO: Impianto del 2020.TERRENO: Calcareo con tessitura franco argillosa.RESA PER ETTARO: 100 Q.li da 5.600 piante per ettaro.VINIFICAZIONE: Raccolta manuale selettiva in cassette, diraspatura molto delicata per lasciare completamente intatti gli acini, macerazione e fermentazione in acciaio a temperatura controllata per circa 20gg con periodica sommersione del cappello, 2 rimontaggi al giorno con separazione dei vinaccioli, ripetuti delestage, pressatura soffice. Dopo la fermentazione malolattica nel mese di Novembre, l affinamento avviene in vasche di cemento per almeno 6/8 mesi e successivamente in bottiglia per un periodo non inferiore a 6 mesi.BOTTIGLIE PRODOTTE: 10/15.000 ALCOOL: 14/14,5%.ABBINAMENTO: Piatti a base di carne, selvaggina da pelo, formaggi stagionati a pasta dura.