VALDOBBIADENE EX.DRY SETAGE CANEVEL LT. 0,75

Valdobbiadene Extra Dry Setage Canevel è una cuvée che va letta come un vero vino prima ancora che come una bollicina: equilibrio, finezza del perlage e coerenza aromatica sono i parametri che ne definiscono la qualità
Si colloca nello stile del Conegliano Valdobbiadene Prosecco Superiore DOCG, territorio collinare dove la Glera esprime fragranza e precisione
La spumantizzazione in autoclave è generalmente finalizzata a preservare il profilo primario della Glera, privilegiando mela, pera, fiori bianchi e immediatezza aromatica rispetto alle note evolutive da lunga sosta sui lieviti
Alla vista è brillante, con tonalità paglierine e un perlage vivace, fine e regolare
Il profilo aromatico privilegia mela, pera, pesca bianca, agrumi e fiori d acacia o glicine, con fragranza immediata e pulita
In bocca prevalgono freschezza, agilità e una spuma scorrevole; il finale è fruttato e lievemente sapido, con morbidezza crescente passando da Brut a Extra Dry e Dry
In una degustazione professionale la qualità si misura nella finezza e continuità del perlage, nella capacità della spuma di integrarsi senza aggressività, nell equilibrio fra acidità e dosaggio e nella precisione del finale
Un grande spumante deve mantenere nitidezza anche quando la temperatura sale nel calice, mostrando progressivamente la propria parte vinosa, la tessitura e l eventuale complessità acquisita durante l affinamento
Servito intorno a 8-10 °C, trova un impiego ideale dall aperitivo alla tavola: antipasti, crudità e tartare di pesce, crostacei, sushi, fritture leggere, risotti delicati, focacce e formaggi freschi
Un calice a tulipano, non eccessivamente stretto, permette di leggere meglio il profilo floreale e fruttato senza disperdere troppo rapidamente la spuma.